评测茶用水：自来水和山泉水哪个煮茶好

1、PH值对泡茶的影响：研究表明，泡茶用水，当ph<5时，对茶的汤色影响不大：超过5，总的色泽会相应的加深，水质达ph=7时，会使茶汤色变暗，使茶的汤味鲜爽度顿失，主要是因为茶黄素和茶红素发生了氧化而损失；【茶黄素含量多口感鲜醇，更清爽，汤水呈现橙黄色；茶红素含量的增加，使得茶口感醇和，汤色红亮。】

2、水质硬度对泡茶的影响：水的硬度越高，茶类多酚物质浸出率越少，主要是因为硬水中的钙与多酚类结合起着抑制溶解的作用，同样与茶味相关的氨基酸及咖啡碱随着水的硬度的增加而浸出率而下降。可见，硬水冲泡茶叶对其汤色、滋味、香气都是不利的。蒸馏水泡茶因只含少量的空气和二氧化碳，这些气体在煮开之后就消失了，基本上不含其他溶解物，所以泡茶比硬水好；而河水，尤其是硬水，一般含的矿物质较多，所以泡茶会有所影响。

4、茶汤浸泡时间：茶叶汤色的深浅明暗和汤味的浓淡爽涩，与茶叶中水浸出物的数量，尤其是呈味物质的泡出量和泡出率有密切关系。乌龙茶半发酵茶类，着重香味，并重视冲泡次数，一般投茶量5g，盖碗容量110ml，茶水比例1:22。冲泡手法也讲究，快进快出，出水快，滴干，特别是潮汕地区的功夫茶，在茶艺上家家户户，都会冲。有茶友感兴趣可留言，下次为大家介绍下，潮汕地区的各类茶与其特点和冲泡技巧。