青州柿饼是怎么制作出来的

首先，我来介绍一下柿子。柿子是一种原产于我国的树种，柿子树的栽培历史有一千年之久。北宋诗人张失缓禾跖仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”

柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。下面我主要介绍的柿子均为生长在山东的大萼子柿以及牛心柿。

有没有很霸气？

好了，我们开始进入今天的正题。

第一步当然是摘柿子了。

摘柿子是一个技术活。在山东青州——中国三大柿饼产地之一，由于栽培时间较长，大树龄的柿子树非常多，很多柿树都差不多我恰恰才能够合抱的过来，树高有一些更是达到十几米。在目前，尚没有特别好的方法可以将柿子从树上摘下来。而人工摘柿子还是目前唯一比较可靠的手段。

树小，还可以借助梯子摘。树大的话，就需要在树上一个一个摘了。

对了，就是要去掉那几个跟花瓣似的东西。（这里你看到的这两个黑色的点，在去皮以后很可能会形成我后文说的黑点）

第三步：去皮。去皮是因为，柿子皮中含有鞣酸，有人会因为鞣酸引起一些不适感。在柿饼的晾晒过程中，去皮是一道关键工序，去皮也是为了使柿饼能够尽快失水干燥。

如何去皮呢？最关键的环节，去皮如果太厚的话，就没肉拿了，如果太薄，容易刮不下皮。具体怎么操作，看招

第五步：那就是自然通风晾晒了。柿子去皮挂好以后，如果没有阴雨及大雾天气，一般在20天左右，就可以达到出霜的要求。

这就差不多达到要求了。原来胖胖的肚子，在经过20天的自然通风晾晒，水分蒸发的差不多了，变的扁扁的。这里需要注意的是，柿饼不能晾晒的太干，不然会影响出霜的哦。

第六步：下架。原本在架子上挂着的柿饼，到了现在就需要解下来了。当初一个一个的挂上，现在需要一个一个的把挂在绳上的“柿饼把”剪掉。

经过差不多一周时间，柿饼开始渐渐的出霜。具体的时间要看你翻动的次数以及柿饼本身的干湿度。如果太干的话，很难糖化哦。太湿的话，又很容易就会被挤坏。这里要讲究火候的。

白色的是什么？我说了半天。你别以为那是发霉了啊！那可是柿饼的精华所在——柿霜。柿霜是一种中药，应用广泛。我会用一整篇文章来系统讲述，这里不赘述。

经过七天左右的时间，柿饼就渐渐的开始长白霜。白色比较均匀的，就可以先挑选出来，准备装盒子了。

第八步：装盒子。由于前几年的时候，青州柿饼大量出口韩国跟日本，到现在为止，一直沿用的出口韩国日本的装箱方法跟装箱的模式。