1、首先我们把黑鱼切成薄片，碗中放入一点盐，料酒，蛋清，淀粉，油，把它抓匀腌制15分钟。
2、锅中放油烧热后放入生姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨煎至金黄。
3、加水没过鱼，放入葱结，煮开后撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头，把酸菜切段备用。
4、锅中炒香葱蒜，加入泡椒酸菜炒香，倒入鱼汤。
5、加入料酒，一勺盐，煮开下墨鱼片，鱼片煮熟后倒出，上面放上花椒干辣椒香菜，淋上热油就做好了。
