1、刮鳞洗净。
2、取下鱼头。
3、切下两片肉。
4、鱼头、鱼骨、单独用菜油煎一下。放置热开水。煮20分钟至浓白的底汤。
5、鱼肉切片。
6、带皮不容易煮破，石斑鱼的鱼皮胶质丰富，鱼肉非常细腻。
7、放几颗红枣、玉米、大葱、就可以开涮了。
8、关于蘸料，酱油、辣椒、葱、香油、大蒜沫、香菜即可。
