爆炒腰花怎么做

【菜名】 爆炒腰花

【所属菜系】 川菜

【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.

【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量

【制作过程】

(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,

(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,

(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,

(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水

(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,