1、拌馅：虾仁洗净，去壳，去黑线，放入碗中。加入1g小苏打和少许水拌匀。
3、虾洗净一次，沥干，切成小块。把它们放在韭菜肉末里搅拌均匀。
5、将两侧的弹簧卷折叠到中间。
7、炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
