1、将小青菜择净黄、烂叶及不能食用的部分，洗净，放在阴凉处晾至发蔫。
2、青菜根须用小刀逐一削去；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段；生姜洗净，切丝。
3、青菜和蒜苗段放在小盆内，加入10克食盐和白酒，用手搓拌至出水，装入坛内。
5、把辣椒盐水倒在装有青菜的泡菜坛内。
6、盖上坛盖，添足坛沿水，泡5天以上即成。
