赣州美食炸鱼饼的做法

　　赣南炸鱼饼是赣州美食久负盛名的传统风味菜，有着上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。其特点是色泽金黄，既有孺冖叛丶鱼肉炸后的香味，又有大量汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

做法

将新鲜大草鱼鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；红薯淀粉加清水调匀成湿粉浆，倒入盛鱼茸的盆内和匀；

和匀的鱼茸再加入细盐，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；

坐锅中火烧热油至六成熟，用左手抓鱼茸，从拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；

待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；

炸好的鱼饼捞出片刻后，每个鱼饼即会软塌下来，然后就可以食用了。

历史故事：

相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。