鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；
将鱼片逐片下入锅中；
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
