1、鱼头用料酒加淀粉腌制十五分钟 以上带水烧沸，将鱼头入锅慢火慢炖加入调料加入干豆腐（主要目的的除去多余的油脂，可不吃）待鱼汤滚沸十分钟开盖，以若汤色瞬间变乳白为佳
2、1，腌制鱼头（关键）2开水沸腾（决定品质）3.开盖时间（不能太短时间）
3、下料先后顺序