舌尖上的24节气立秋之【油焖啤酒小龙虾】

1、准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁；

2、锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出；

3、扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适；

4、将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己；

5、快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩；

6、炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀；

7、将小龙虾全部捞出，控干油，备用；

8、倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用；

9、将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放；

10、倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味；

11、倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里；

12、加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味；

13、大火烧开，盖盖焖30分钟；

14、中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味；

15、30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾；

16、装盘盛出，就可以食用啦；为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦；