贵州辣子鸡的做法

1、把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟

3、将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎，打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打

4、鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味

6、鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了

8、锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，聪艄料姹再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都敖逑窘祢舀出去只余下油，都行

10、因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行