1、大葱切成葱花；茄子切成细丝，放适量的盐、葱花、植物油，腌制5分钟；碗里放少量的面粉，加入清水，搅拌成稀面糊；
2、锅里放适量的清水，大火烧；
3、水沸腾后，下入面条，煮约3分钟，放入腌制好的茄子，搅拌均匀；
4、再次沸腾时，倒入面糊，搅匀；沸腾后，关火，出锅。