新手必做系列之二 不消泡巧克力海绵蛋糕

1、准备以上材料

3、牛奶和蜂蜜微波炉加热25秒，取出搅拌倒入可可黄油中，搅拌均匀完全融合在一起；冬季一定要再放入微波炉加热5-10秒，放在微波炉里不取出保温待用； ***注意⚠️此处保持可可混合液温度在60-70摄氏度，混合时可减少消泡；***

5、继续高速打发蛋白，直到蛋白变得更细腻更白，提起打蛋器，会出现弯弯的弯钩，再加入1/3细砂糖

7、改为低速打发，整理气泡，直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路，提起打蛋头出现很小很小的尖尖。*低速打发非常重要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定***

9、筛入低筋面粉，用翻拌法拌均匀，基本无干颗粒，一般15-20次翻拌就可以完成！

11、沿着硅胶刮刀将可可糊倒入面粉糊中，继续用翻拌法拌匀，动作轻柔速度快，（动图可以看到，基本没有什么消泡）

13、取出后轻震2下，震出热空气，倒扣在晾架上待完全冷去，除模同海绵分蛋