怎么作芹菜炒肉丝

1、芹菜在菜场一般能见到水芹菜、西芹和普通旱芹菜三个种类，水芹菜比较细，有特殊的滋道，主要产于南方。西芹比较粗大，味道不如旱芹嫩，炒芹菜肉丝要用普通旱芹。

3、搞芹菜是个体力活，除了可以用剪刀帮着剪掉根外，摘叶子全是手工，过细的枝就不要了，一斤芹菜摘点叶子，剪掉根后，估计半斤都不见得有，不知道以后菜场能不能卖去叶的。

5、下一步就是整肉丝了，菜场里现在都有现成的肉丝卖，这样也省了不少切肉的力气，取2到3两肉丝在小碗中，加入少量料酒、淀粉、一点点盐搅拌均匀，加淀粉是为了让肉丝鲜嫩。

7、下一步就是加入肉丝了，加入法肉丝后继续翻炒几分钟，待肉丝变成白色即可，另外在炒芹菜之前先把肉丝单独炒也是常见的烧饭，这种情况炒完肉丝要先捞出。

9、开锅盖加入少量的盐，再翻炒几下等盐化开后，差不多就大功告成了，下面就是装上盘子出锅子，芹菜炒肉片可以作为后半道菜来辅助消化，也可以用作发热病人的食疗。