需要焯水的蔬菜和蔬菜焯水的注意事项有哪些

1、豆角、芸豆、扁豆等。在沒有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。所以要焯水。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。

3、菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。种蔬菜最好先要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。

5、焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。