美味挡不住的腊肠

1、买前腿肉。7瘦3胖。腊肠一定有点肥才好吃。整个瘦肉都干了，味道很难吃。我家喜欢吃肥香肠。我放了一个五花肉在里面。盐、糖和酒是在同一个盆里准备的。准备15克胡椒粉。

3、像我的手一样切成小块肉，不用剁。

5、加入胡椒粉。

7、你可以看到小肉片里有一些胡椒粉。腌2小时左右。可以在淘宝上找到肠衣：宽泽肠衣厂。他的弹壳做得很好。买肠衣送灌肠。

9、用一只手握住小肠，用另一只手的拇指和中指夹住小肠，挤出小肠内的油脂。反复挤压两三次，加水再挤压。

11、给弹壳浇水。外壳是透明的白色的。它们很干净，没有异味。刮破的肠衣一端在灌肠前用绳子打结扎好，另一端在灌肠上。套管不应太长。灌肠时，倒肉时要把肉往下推。完成套管太长需要很多时间。把买来的肠衣在水中浸泡20分钟，然后内外用冷水冲洗。在装有无极外壳的新鲜盐水冰箱中冷藏3-4天，冷冻2个月而不浸泡盐水，并在室温下提前解冻。

13、填好的肠子要分段捆扎，晾晒吹气时要用长绳捆扎。

15、准备一盆热水，是热水不是开水哦。一手提长绳子，另一只手帮助腊肠快速从热水中晃荡一下冲洗过去。这个水温不能是滚烫的，把腊肠都烫得半熟了，那口感就不好了，所以大约是65度左右的水温吧。过水速度也要快。一次就冲干净腊肠表面制作过程中的肉碎，油脂。挂出来不会招惹苍蝇蚊子。

17、吹了7天的香肠，没有生酱油，非常漂亮。只剩下5斤了。第六天，我会给我的亲戚和朋友一些。