外婆的香辣猪手

　　香辣猪手的做法

　　用料：猪手一个(重约800克)，生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量;

　　做法：

　　1。先将掾茶谪轳猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片，大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花，八角、桂皮、香叶洗净待用;

　　2。将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右，捞出用清水冲去血沫，沥干待用;

　　3。热锅内放少许油，放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;

　　4。放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;

　　5。再将炒上色的猪手舀入高压锅内，放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可，不用完全没过猪手。)

　　6。扣上锅盖，大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;

　　7。待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将猪手与汤一起再倒入炒锅内，加入适量的盐，大火将汤汁收干一些;

　　8。待汤汁收得差不多的时候，加入少许胡椒粉，炒匀;

　　9。加入葱花，炒匀即可。