1、去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；
3、热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；
5、倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；倒入二荆条翻炒断生；
