如何挑选农药残留少、激素少的比较健康的蔬菜

1、土豆：尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅、没有破皮的。越圆的越好削，土豆利用得完全。 　　皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。 　　尽量挑选肥大而匀称的土豆，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软。 　　长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

2、茄子：茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，有美容、抗衰老功效。 　　茄子吃嫩 不吃老，判断茄子是否嫩的一个可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色环带，这一环带被称为茄子的“眼 睛”。当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。此外，要选择果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。

4、山药：不能有异常斑点 山药味甘、性平；入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、强筋骨、安神、延年益寿的功效。 　　市场上的山药主要为长柱种。块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点，就说明它已经感染病害，食用价值降低。 　　新鲜山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤色。如果买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏为宜。

6、辣椒：如何辨别辣椒是否辣 　　辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；、颜色浅的不辣，颜色深的辣。 　　辣椒不外乎三种：一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 　　辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有着明显相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。 　　此外，辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；颜色浅的不辣，颜色深的辣。 　　红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒份量轻(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

8、姜：还是老的辣 　　姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。海外超市，还是老姜多。 　　老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 　　老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千万不要买。 　　鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙，记得要经常保持黄沙湿润，然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

10、一月葱 二月韭 　　韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。 　　韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。如果根部截口处长出一节，则不新鲜。 　　韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。 　　韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。 　　要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。