泡菜麻辣羊蹄花

　　食材明细

　　羊蹄肉2500克

　　香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克

　　泡菜100克

　　辣椒(红、尖)10克 大蒜(白皮)30克

　　料酒50克 盐10克

　　酱油3克 味精5克

　　胡椒粉5克 香油10克

　　大葱15克 姜5克

　　教您泡菜麻辣羊蹄花怎么做，如何做麻辣羊蹄花才好吃

　　1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫;

　　2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂;

　　3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花;

　　4. 小鲜红辣椒切成细丝;

　　5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。