零失败 戚风蛋糕的做法

1、把蛋清蛋黄分离。 蛋清里不要有散开的蛋黄，会影响打发 我用的鸡蛋一个大概60g，通常鸡蛋里蛋清和蛋黄的质量比为3：2，这样就可以自己计算蛋清的质量啦～

3、蛋黄糊里加入24g牛奶，用电动打蛋器打均匀 我还加了一点香草精

5、蛋清中一次性加入24g糖粉，打发至稍微干性发泡 一位我认识的西点师傅告诉我，蛋白霜打硬点冤铘讵柘没关系哦，反而可以增强蛋糕的支撑力 打发程度不够会比较麻烦！！会出现分层什么的问题！

7、把所有糊糊都倒进装有剩余蛋白霜的盆子，用切拌的方式拌均匀 注意手法，正常的切拌不会消泡太多的啦～

9、送进烤箱，130度40分钟，可以酌情延长或者缩短烤制时间 我的表皮破了一点因为倒扣放凉的时候不小心磕到烤盘了hh

11、妹有塌腰也妹有分层凹底啥的