入口即化的梭子蟹炒年糕

1、清洗游动的螃蟹，打开蟹盖，清洗螃蟹的鳃，然后一切都分成两部分。小贴士：新鲜的游泳蟹可以事先在清水和白葡萄酒中浸泡一段时间，喝了以后会得到更好的处理。蟹壳可以直接丢弃，也可以放在盘子里，但需要烘干。

3、平底锅烧热，淋入少许油，将蟹块切面朝下放入锅中，中火煎至切面微微焦黄，然后翻面，将蟹块的两面也煎一煎。小贴士：使用平底锅煎螃蟹，可以少放一些油。

5、再次加热锅，倒入少许油，加入蒜、葱、姜，用小火翻炒。

7、开始调味，倒入酱油、酱油、蚝油、白糖，均匀翻炒，让汤在锅里包上配料。出锅前撒一点葱，炒匀，就全熟了。小贴士：螃蟹本身有咸味，而生的、老的和蚝油也有咸味，所以不用放盐。