1、准备好的白茄子和瑶柱，瑶柱有大有小，随意抓一把
3、茄子直接滚刀削在备好的水里，泡在水里，以免氧化变色
5、倒入沥过水的茄子，然后立马把提前备好的瑶柱水（一碗）倒入锅中，马上盖上锅盖，这一系列动作一定要快，不然炒出来的茄子会变黑。一定要快快快快！！
7、再闷2分钟，这个时候茄子差不多熟了，倒入1勺酱油，适量的盐，翻炒均匀就可以出锅啦。成品，能下两大碗米饭
