1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
3、香葱洗干净，斩腰。
5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
