1、把鱼洗干净放到准备炖鱼的铁锅里。然后炒锅放少许油炒糖色，等到变成褐色时，放入葱姜蒜炸香，倒入适量老抽，添开水（水的量以没过鱼为宜）然后在水里放适量盐和少许醋，一根辣椒，少许香油和鸡精，水开以后尝一下味道的咸淡，根据自己口味进行调整，然后把水倒入盛鱼的锅中，小火炖煮几个小时，直到鱼骨变软即可食用，冷热均可食用。