蒸茄子配川味蘸料地道做法

1、原料的选择：茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长扭箧别砷细细的二荆条，不过我今天只买到了薄皮青椒，不怎么辣，青椒的香味很浓郁。

3、准备蘸料：首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。

5、把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。（酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）

7、蘸水摆一边