红茶戚风的做法

1、配方： 蛋黄糊：蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水） 蛋白糊：蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放

3、将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎

5、取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清， 放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败

7、称3 0克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化

9、将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可

11、然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半

13、然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均

15、现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加

17、准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要

19、打至2分3 0秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发

21、取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀

23、翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡， 会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长

25、烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可