1、锅中烧水，放入菠菜焯熟。蛋清分离。
2、菠菜加水打成汁。菠菜过筛，滤出菠菜汁。
3、菠菜汁筛入面粉，倒入蛋黄搅拌均匀。蛋清中滴入少量柠檬汁，打蛋器开低速打蛋白。
4、出现粗泡加1/3糖；打至出现细腻泡沫再加1/3糖；打至出现纹路加入剩下的糖；看到打蛋器顶部有蛋白小尖角即成功。1/3的蛋白拌入面糊中，切拌均匀；面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
5、容器四周刷油，面糊倒入容器中，震出气泡。容器盖上碟子，上锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟。
