意式巧克力拉花马卡龙

1、10g糖粉+10g杏仁粉混合成原色tpt、过筛（粗筛即可）。

3、准备一大一下两个圆裱花嘴（我用惠尔通12号和4号）和两个裱花袋。

5、用压拌的方法将原色tpt与蛋白混合至无干粉。

7、锅中加入15g水、51g细砂糖，插入温度计、中小火加热。

9、糖水倒完后、打蛋器推高速搅打2～3分钟。

11、继续取蛋白霜至电子秤显示-12g，加入到原色杏仁糊中，用挑拌+划z字拌结合的方法骷钠疔镟拌至挑起杏仁糊呈缓慢不间断飘带状落下，如果拌到2分钟以上杏仁糊还是很干可以再加0.5g的蛋白霜再次拌匀、直到出现飘带落下。

13、取下裱花袋，排出大气泡，用刮板将杏仁糊推至尖端。

15、同样方法装入12号嘴裱花袋。

17、裱花嘴垂直于油布，与油布保持5mm左右距离挤杏仁糊，每个马卡龙挤到与衬纸圆圈外径接近即可。

19、用牙签挑出花纹、每挑一次用纸巾擦干净牙签、再挑下一次。

21、直接放入烤箱中层，开热风模式、上下40度，烤箱门留有1cm缝隙，晾皮10分钟。10分钟后、用手触碰表皮，不粘手、结了一层薄皮、按下的手印很快回弹。

23、8分钟左右达到高点，后面会稍微回落。16分钟后、开烤箱用手轻轻触动杏仁饼边缘，感觉稳固、上下不会轻易分离就是已经烤好了，如果不行就关烤箱再烤3、4分钟。

25、隔水溶化30g巧克力。

27、剪口、挤馅、盖上另一片杏仁饼。冰箱密封冷藏一天后味道最佳。