伊斯法罕马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#

1、先制作玫瑰糖浆： 玫瑰花茶放入锅中加一碗水煮开，泡到出颜色，过滤掉花瓣。

3、玫瑰糖浆可以提前做好，密封保存，做饮品时也可以用。

4、现在做马卡龙： 做意式马卡龙最重要的，老化蛋清提前密封冷藏保存在冰箱，这是养了3天的老化蛋清。老化过的蛋清韧性更好。

5、将TPT粉（杏仁粉+糖粉）过筛放入盆中，挖一个洞放入老化蛋清，再埋好备用。 哌囿亡噱TPT需要特别细腻，如果杏仁粉有点粗糙，那么建议搭配糖粉放入料理机一起打磨细一些，不能单独打磨杏仁粉，出油会粘一坨，所以要和糖粉一起。

7、加热糖水到过程中，将20g砂糖放入蛋白中打发到小尖勾。

9、分4-5次倒入打发的蛋白中，一边打发一般倒入糖水，注意不要倒在打蛋头上，容易凝固住。打发到意式蛋白霜呈现光滑细腻有尖的状态，差不多盆壁也回到室温。

11、将意式蛋白霜分3次加入。

13、将面糊挤入烤盘中，约6cm一个圆饼，它会摊开来到8cm左右。 表皮晾干，才可以烤，不然会开裂。 可以室温晾到轻按表皮不粘手。也可以放入预热到60-70度左右的烤箱中，关同谒缡肪闭加热功能只用余温焖住马卡龙20分钟。还可以用风炉40度烘干马卡龙一会儿。

15、烤到一半它会出现小裙边，开开心心哒等待成品就好啦。

16、马卡龙晾皮的时间可以制作玫瑰甘纳许： 将2个蛋黄，牛奶30，玉米淀粉10混合拌匀。 吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。

18、一边搅拌一边倒入蛋液中。

20、将牛奶巧克力放入热牛奶蛋液中，搅拌到白巧克力全部融化为准。

21、将之前煮好的玫瑰糖浆倒入上一步中拌匀即可。将浓稠的液体倒入容器中，盖保鲜膜贴面扌谂上涝冷冻降温。贴面冷冻是为了极速降温，防止鸡蛋中的细菌滋生。 降温后取出用蛋抽搅拌匀，放入裱花袋备用。

23、在一片马卡龙上挤一圈玫瑰甘纳许，放入一些荔枝果肉。

25、盖上另一片马卡龙。表面中心挤一点点玫瑰糖浆，放一片玫瑰花瓣，放上一颗树莓，再点绋避狁乘缀一点食用金箔即可完成了。

26、冷藏之后更好吃 学会的宝宝赶紧做起来吧，绝对颠覆你对马卡龙齁甜的印象。